Archiv der Kategorie: Rezepte zum nachkochen

Zwetschgenzeit – Knödelzeit

So mache ich Zwetschgenknödel zum Dessert:

Erstmal den Teig mit ca. 800g Kartoffeln und 300g Spätzlesmehl einen guten Esslöffel weiche Butter und 1 bis zwei Eier kneten. Zur Geschmacksverbesserung natürlich eine Prise Salz hinzugeben. Die Zwetschgen halbieren und entkernen.

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Marzipan mit Zucker kneten bis die Marzipan-Zuckermasse wunderbar geschmeidig ist. Eine Zwetschgenhälfte jetzt mit Marzipan füllen und mit einer anderen Zwetschgenhälfte schließen.
Den Teig zur gewünschten Dicke ausrollen und in viereckige Stücke schneiden. Eine gefüllte Zwetschge mit einem Teigviereck umwickeln und einen Knödel formen.
IMG_1042Die rohen Zwetschgenknödel in leicht kochendes Salz-Zuckerwasser geben und ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.

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Für’s Dessert wende ich den Zwetschgenknödel in warmer leicht brauner Butter mit Zimt und Zucker. Dann den Knödel halbieren und mit Schokoladenflamerie und Vanillesoße anrichten. IMG_1047

 

Viel Spaß beim nach kochen und lustigen Appetit!IMG_1045Schokoladenflamerie und Vanillesoße demnächst auf Block57……
Ihr Uwe Genz

 

Popeye’s favorite

Ja, so schmeckt der Spinat:

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Wir brauchen ein großen Topf!!
Den mindestens zweimal gewaschenen und von den Stielen befreiten Spinat geben wir ohne Wasser zum dämpfen in diesen großen Topf!!

Denn nach einer kurzen Zeit mit wenden und rühren der Blätter sieht es in dem großen Topf ziemlich leer aus:

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Den gedämpften Spinat auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. So, und jetzt kommt der Geschmack: Braune Butter und Knoblauch:

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Die braune Butter nimmt dem Spinat den Eisengeschmack. Der Knoblauch schmeckt nicht penetrant wenn Sie ganze Zehen verwenden. Die Zehen bitte vor dem Servieren wieder entfernen. Den entwässerten Spinat bitte noch abschmecken mit Salz aus der Mühle und Pfeffer auch aus der Mühle. Jetzt gießen Sie die braune Butter mit Knoblauchgeschmack über den Spinat und mischen das Ganze sehr gut:

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Nicht nur mit Spiegelei und Salzkartoffeln auch genial zum Spargel…
Guten Appetit und viel Spaß
Ihr Uwe Genz

 

Bayrisch Krem – ganz einfach

Keine Angst vor der Rose!
Denn im Namen der Rose:
Dornen gibt es in der Bayrisch Creme nicht.

Zuerst halbieren wir mal eine Vanilleschote und zwar längs:

20140203-223108.jpgDann kratzen wir das Innere, das Vanillemark, in einen halben Liter Milch und geben zum Schluß noch die Vanilleschote selbst in die Milch:
20140203-223122.jpgNun brauchen wir eine Schüssel mit kaltem Wasser und sieben Blatt Gelatine. Die Gelatine geben wir einzeln in das Wasser.
20140203-223302.jpgJetzt kochen wir die Milch mit der Vanilleschote:
20140203-223134.jpg(Damit die Milch nicht überkocht, den Topfrand innen mit etwas Butter rundherum bestreichen.

Wir schlagen nun sechs Eigelb von großen Eiern (oder acht Eigelb von nicht so große Eiern) mit 100 Gramm Zucker bis das Eigelb schaumig und die Eigelbfarbe sehr hell geworden ist. Wenn Ihr meint das Eigelb ist nun schaumig genug schlagt bitte noch ca. drei Minuten länger. 🙂
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So jetzt ist die Bayrische Vanillecreme schon fast fertig.
Jetzt geben wir das geschlagene Eigelb in die Vanillemilch und fangen unter kleiner Hitze mit dem Schneebesen an zu schlagen. Möglichst so, das wir alle Stellen beim Schlagen im Topf erwischen. Da bietet sich logischer Weise die Form der 8 an. Wir kommen beim Schlagen durch die Mitte des Topfes und auch an die Seitenränder. Also immer schön schlagen/rühren wie ‘ne Acht bis der Arm abfällt oder bis unsere Milch-Eigelb-Zucker-Vanillemasse anfängt dick zu werden. Damit wir kein Rührei bekommen, immer ab und an den Topf weg von der Hitze nehmen – aber immer weiter schlagen!!!! Jetzt wieder auf die Herdplatte/Flamme drauf – weiter schlagen. Wem das Wegnehmen und wieder draufstellen zu stressig ist kann dies umgehen, indem man den Topf in einen größeren Topf mit Wasser stellt. Diese zwei Töpfe ineinander kann man dann während des ganzen Schlagens/Rühren immer auf dem Herd lassen.

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Irgendwann so nach 400 gefühlten Stunden schlagen 🙂 wird unsere Masse einfach nicht mehr dicker und fester als sie jetzt ist.

(Wir haben nämlich beim Schlagen beobachtet das die Masse immer fester und voluminöser wurde.)

Gott sei Dank haben wir schon zu Beginn einen größeren Topf genommen, auch wenn die flüssige Milch-Eigelb-Vanillemasse kaum  mehr als den Boden bedeckte. 🙂

So, jetzt nehmen wir endgültig die Masse vom Herd und kühlen sie etwas ab, indem wir die eingeweichten, ausgedrückten (Kein Wasser dabei) Gelatineblätter in unsere Masse geben. Das Schlagen nicht vergessen!!

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Unsere Masse hat jede Menge Volumen bekommen ist immer noch sehr warm und dampft etwas. Schlagen nicht vergessen!!!

(Natürlich passiert es immer wieder das die Masse nicht größer wird, kein Volumen bekommt oder geronnen aussieht. Du musst das nicht wegschmeißen. Gebe in diesem Fall noch ein paar Blaubeeren hinein und esse das Ganze selbst als schlesische Blaubeersuppe. 🙁  🙂 )

Wir schlagen jetzt mal mit dem linken Arm weiter, der Rechte ist ja schon abgefallen….. Endlich dampft nichts mehr und unsere Masse fühlt sich angenehm warm aber auf keinem Fall heiß an:
SCHLAGEN JETZT VERGESSEN!!

Jetzt geben wir unsere Vanillemasse in eine noch größere Schüssel
und widmen uns nun ca. eine Stunde anderen schönen Dingen!!….

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Äääähhhhh, wo war jetzt gleich die Rose??? Ja wirklich, es geht auch ohne Dornen…..
Bis jetzt haben wir unsere Eigelbmasse mit unserer Vanillemilch verheiratet oder vereinigt. In unserer großen Rührschüssel befindet sich nun eine luftige leicht dickflüssige Vanillemasse. Eine neue Masse die jeder kennt kommt noch hinzu: Geschlagene Sahne!

Unsere fast fertige Bayrisch Krem ist jetzt nicht mehr warm jedoch auch nicht eiskalt. Nun schlagen wir einen halben Liter Sahne. Je mehr Luft wir in die Sahne reinschlagen können umso größer wird das Volumen und umso fester wird unsere Schlagsahne. Wir fangen ganz langsam an:
20140203-223408.jpgStufe EINS ist genau richtig. Die Sahne schlägt irgendwann mal kleine Blasen, dann ist Stufe ZWEI angesagt. Nach einigen Schlagminuten wird die Sahne schon dickflüssig – Stufe DREI Und den letzten Rest zur luftigen festen Masse geschieht mit Stufe VIER
20140203-223430.jpgDie Sahnemasse  ist nun weit über das Doppelte größer geworden. Die Schlagschlüssel schein fast zu klein zu sein:
20140203-223421.jpgSo sah das Ganze zu vor dem Schlagen aus:

20140203-223357.jpgJetzt geben wir die geschlagene Sahne in kleinen Mengen in unsere Vanillemasse und heben die SChlagsahne unter. Bitte nicht mit dem Schneebesen unterrühren. (Das wird nichts!) Dann füllen wir die Krem zügig in bereitgestellte Förmchen ab. Zum richtigen Kühlen – ab in den Kühlschrank.
Zum stürzen der Creme ein Förmchen kurz in heißem Wasser erwärmen. Unser Dessert würde dann zum Schluß vielleicht so aussehen:

Viel Spaß beim nach kochen und beim anschließenden genießen.